图8 福鼎白茶交易中心

图9 问询茶青价格

图10 合影

     白茶不炒不揉，经过青叶采摘——萎调——干燥。它的工艺是最简单的，所以更大的程度保持了茶叶的原型。因此，白茶富含的氨基酸成分也是非常高，根据《茶叶化学》一书对描述，“茶氨酸是茶叶中游离氨基酸的主体，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味“，“鲜叶中游离氨基酸含量高，说明茶树的氮素代谢很旺盛，叶质柔软，持嫩性强，能制出条索紧细、色泽油润的茶叶”。白茶整个过程没有以火炒制的工艺，未经高温保留了酶的活性，适合长期留存，故而适宜保存且越陈越香。镜悟师说，“白茶一年是茶，三年是宝，七年是仙草”，它是所有茶中营养成分最好，解毒功能最强的茶，当地人有以此茶治疗小儿麻痹和头痛脑热的偏方，陈年老白茶纯正甘绵，特别适合辅助禅修，作为禅堂专用茶，最好不过了。这也是师父做茶的初发心，若有余量，流入世间，利益众生，也是修行人入世的一种桥梁。

      好茶可遇不可求，此次寻茶，非常圆满，到梁兄处品尝老茶，单从茶席布置，茶叶收藏，茶叶冲泡都非常讲究，他手上的老茶藏得不少，算是资深的爱茶人了。以前他也开茶店，好茶到他手上，就舍不得出了，自己藏着，或者分给其他好茶之人，所以现在他改行做起茶枕的生意来，但是藏茶还是他一直津津乐道的事儿。他拿出了二十几年的老白茶，汤色明亮，入口绵滑有力，一股茶气贯穿全身，身心愉悦。临别之时，还赠与师父一些老白茶，喝茶与知味之人，茶缘所在吧。

      存新茶，喝老茶。每年大家都可以自己存上几斤白毫银针和白牡丹等，循环往复，随着长时间科学的保存，时光的洗礼，茶叶醇厚甘甜。如果你也想拥有老白茶的话，最好的方法就是立即行动，自己藏茶。