图2 白毫银针的茶青

      白茶是早春季节采摘的茶青制作而成的。此时茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，银装素裹，潺潺发光，且汤色清亮，所以叫“白茶”。福鼎市离店头镇不远，十几分钟的路程。我们随师父到一茶农家，他拿了今年刚做好的白毫银针给我们品尝，第一次如此近距离得接触白茶，似乎有些兴奋。只见全身披满白色的茸毛，它是白茶中等级最高的芽头茶了，茸毛很厚，色泽白隐绿，挺直如针，清鲜爽口。白茶的茶汤颜色浅淡，这让我想起一句话“好茶淡如水”，我想用这句话比较适合白茶。用肉眼观看，似乎和水一般，清透，小酌一口，又有茶的味道，香醇，回甘，甚至带着点豆浆的香味。