茉莉银针就是最上等的茉莉茶茶叶，是花茶的一种，呈明显的针形状。茉莉银针源自最高质量的“春茶伏花”，经过“七窨一提”的工艺才能制成，绝不马虎戏场。有别于一般坊间销售的所谓上等茉莉花茶叶。原先真正顶级的茉莉银针并不掺茉莉花花瓣，但今天的极品不单为了味道的纯正，也为了视觉呈现的更漂亮，也会在茶叶内添加几朵完整漂亮的茉莉花。若茶叶或茶汤内浮有大量花瓣残片，实属次等货质。

  有没有觉得压力有点山大、心情不太愉悦的时候，泡上一壶暖暖的茉莉花茶，让馥郁的茉莉芬芳久久停留于唇齿间，意犹未尽之时，仿佛置身于万里茉莉花海中，那些抑郁惆怅仿佛皆抛于九霄云外。无怪乎冰心会赞美茉莉花茶：“茶香和花香融合在一起，给人带来了春天的气息。

  茉莉花茶在茶叶大家族中总显得有些另类，不管从形态、工艺还是特征看，它总是显得相当有个性。在中国黑、白、红、青、绿、黄六大茶类中，茉莉花茶属于再加工茶，一般都是被额外附在六大茶类之后。

  是的，茉莉花茶就是个另类，在茶堆之中特别尴尬，特别努力却又特别失落。细数六大茶类，没有哪一种茶叶的制作周期比茉莉花茶长，也没有哪种茶叶的制作时间像茉莉花茶那样自虐（三伏天做茶），更没有哪一种茶像茉莉花茶那样注重形态表现和讲究鲜灵。当然，也没有哪一种茶像茉莉花茶那样“不合时宜”。

  在清明前开始采制绿茶时，茉莉花茶的制作周期也跟着开启了——它以绿茶为底，经过约3个月的储藏之后，配以三伏天午时含苞待放的茉莉花朵加以窨制，再经过一两个月的加工后才能上市。其中的细节考究暂且不说，光这漫长的制作周期就足够让处于“快餐时代”的我们抓狂。

  茉莉花茶的诞生故事毫无新意（一位贫苦姑娘为报答恩人施救，不辞艰辛地做出了茉莉花茶回报恩情），但却也倒出实情，“制这种茶要耗尽人的精力”。

  它并非一开始就是寂寞的。曾经它是皇宫的指定用茶，曾经她是新中国外交场合的特色礼品，曾经它远渡重洋、香飘万里，让洋人也赞叹“春天的味道”。

  然而历史是无情的，或者说人是无情的（也可以说是滥情和博爱吧），如今的茉莉花茶就像被打入冷宫中的娇妃，即使不再集万千宠爱，也要日日梳妆打扮，绝不可怜了自己。

  神奇的窨制技术

  1. 茶胚处理。

  2. 鲜花摊凉：采用摊凉，让鲜花开放吐香。

  3. 拌和窨花：茶花依据茶叶级别及市场需要而定，进行花茶拌和，混合均匀。

  4. 通花散热：堆温上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热，适时通花、通透、通匀。

  5. 收堆续窨：根据不同香花特性、气温和窨制次数灵活掌握。

  6. 出花：用抖机将花、茶分离。筛出的茶叶称为湿胚。

  7. 湿胚复火：进行烘干。

  8. 提花或再窨：窨花完成后再用少量鲜花复窨一次(不再复火)，称“提花”。

  若为提高花香，还需复窨。如复窨7次，被称为“七窨一提”。

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