茶叶购物网资讯：曹潘荣告诉记者，作为乌龙茶中的代表性品种，凤凰单丛从采摘到制作都特别讲究。

　　首先，凤凰单丛在采青上，时间掐得很精准。春茶一般是清明前后到5月初开采。秋冬也采茶，譬如雪片就是冬茶中的名品。采茶时间一般都是下午2时~4时。同时，凤凰单丛要用成熟叶片制作，芽叶是不能采的。

　　有一些人以为茶树长在越高的地方，茶叶越好，曹潘荣也进行了纠偏：“一般来说，生长于海拔800米~1000米的茶叶最好；到了1200米，茶树就很难长了，而且低温不利于代谢，即使能采一些叶片，营养成分也少。”

　　做茶过程可谓一动一静，晒回来后的茶叶要先放几个小时再碰青，过去都是用手来碰。譬如晚上七八点钟开始第一次碰青，轻轻地摇一摇，一分钟就行了；放上两个小时再碰一分半钟；接着又停两个小时，碰三分钟……如此从轻到重碰6回，茶农一宿是没办法睡全觉的，尤其到最后要碰、摇几十分钟，非常辛苦。

　　而后杀青、揉捻，以前用手或脚来做，现在也都有机器辅助了。曹潘荣表示，用手揉捻的条索不均匀，一般没那么紧结，现在用机器揉捻，紧结度加强了。