手工制茶是斗茶赛中工艺最繁杂、持续时间最长、劳动强度最大的竞技比赛。随着一声锣响，在广场一侧并排的数个制茶灶台前，20余名选手展开了激烈的角逐。几分钟后，评委们走到锅灶旁，细致观察选手们炒茶杀青的一招一式，伸手测试铁锅的温度，不时比划抛、撒、抖手势给予指点。揉捻也是毛茶品质形成的关键环节，直接影响着茶叶的外形、香气、滋味。

一位参赛选手深有感触地说：“祥源·易武斗茶会斗茶这几年的举办，让我们受益匪浅，我每年都来参与，有专家学者、茶友们的指导，是一个互相交流学习的好机会，炒茶、揉茶技术水平都会得到提高。现在各队选手制茶水平的差距越来越小，参赛竞争越来越强了。”

斗茶大赛最令人瞩目的当数贡茶原料评比。在上千茶农、茶商和群众的注目和公证人员现场监督下，评审组评委对选送的20份古树晒青干毛茶茶样的外形、内在品质，现场打分亮分，评选出各个奖项。在场的各地茶叶专家们精彩点评，现场讲解，让前来观会的茶商茶友对易武茶的工艺和品质有了更深入了解。